محشي ورق عنب


 

في مصر، لا يتعلق إعداد ورق العنب فقط بطهي وجبة لذيذة بل إنها وجبة دائمًا ما تجمع نساء الأسرة معًا للف الأوراق. ودائمًا ما تتكون الوصفة التقليدية من الأرز الأبيض ولحم الضأن، ولكن هنا نستبدل الأرز الأبيض بالأرز البني، وبالطبع بدون استخدام اللحوم.

 
 
8(a) Lunch Waraa Einab.jpg

المكونات

بالنسبة لحشوة الأرز البني

  • ١ كوب أرز بني طويل أو قصير الحبة
  • ١/٤ كوب طماطم مكعبات
  • ١/٢ كوب بقدونس مفروم
  • ١ ليمون طازجة معصورة
  • ١ ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  • ١/٤ ملعقة صغيرة من النعناع المجفف الطازج
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون

بالنسبة للف/الطبخ

  • ٤٠-٦- ورقة عنب
  • ١ ليمونة مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • ماء
8(b) Lunch Waraa Einab.jpg
 
 

طريقة التحضير

  1. تُنقع أوراق العنب في وعاء كبير من الماء لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة، ثم تُغسل الأوراق بلطف، وتوضع في طبق

  2. تُغطى الأوراق بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف، لحين لفها

  3. وضع ١ كوب من الأرز البني و٣ أكواب من الماء في قدر وتركه حتى يغلي على نار متوسطة، مع كشف غطاء الوعاء لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا حتى يصبح نصف ناضج، ثم يجفف ويترك حتى يبرد

  4. إضافة الأرز إلى وعاء خلط كبير وإضافة مكعبات الطماطم والبقدونس المفروم وعصير الليمون والفلفل الأسود المطحون والنعناع المجفف وخلطهم جميعًا جيدًا

  5. يُجهز إناء الطهي بوضع أوراق العنب في أسفله وبعض البصل وشرائح الليمون

  6. حشو بقية أوراق العنب ولفها. وإن كان لف أوراق العنب مملًا بعض الشيء، ولكن فكر في الأمر كما لو كنت تغلف شيئًا. تُوضع ١ ملعقة صغيرة من خليط الأرز في وسط الورقة، ثم يتم طي الجانبين على الأرز ثم لفه بإحكام

  7. تُصف أوراق العنب المحشوة والملفوفة بعناية في القدر بالتناوب بين الاتجاهات لتغطية محيط الوعاء تمامًا. تُرش ١/٢ ملعقة كبيرة من الزيت بين الطبقات وعلى الوجه، مع الحفاظ على استخدام أقل قدر من الزيت

  8. وضع شرائح الليمون الرقيقة على السطح

  9. وضع طبق صغير أو غطاء وعاء مباشرة أعلى الأوراق لمنعها من الطفو أثناء الطهي

  10. إضافة الماء لتغطية أوراق العنب تمامًا حتى يصل إلى غطاء الوعاء أو الطبق

  11. يُغلى الوعاء على نار عالية متوسطة الحرارة، وتقلل درجة الحرارة إلى درجة متوسطة، ويترك على نار خفيفة مكشوفًا لمدة ١٠ دقائق

  12. تخفض درجة الحرارة إلى درجة متوسطة منخفضة، ويُغطي القدر ويُترك على نار هادئة لمدة ٣٥-٤٠ دقيقة أو حتى يتم امتصاص الماء

  13. نظرًا لاختلاف وقت الطهي حسب سطح الموقد، يجب تذوق ورق العنب، وإذا لم يصل الأرز إلى تمام النضج، يمكن إضافة ١/٤ كوب من الماء ومواصلة الطهي لمدة ٥ دقائق إضافية

  14. إزاحة الوعاء بعيدًا عن الموقد وتركه حتى يبرد حتى يمكنك التعامل معه بأصابعك، ثم نقله إلى طبق التقديم الواحد تلوالآخر

 

الوصفة مقدمة الينا من نسرين من harmonyalacarte.com